冬においしい大根、蕪のありがたいパワー栄養！ SDGs＆栄養学の「誰でもできる！家庭料理」MSD 栄養部

煮炊き物、サラダ、おろし、みぞれ煮、漬物

人気の大根・カブのスーパー栄養と栄養学調理の中から、

クライアントだけに教えてきた幾つかを今回は読者へも！

大根はアブラナ科

アブラナ科野菜は、どれも抗酸化・抗がん作用が優れています。

ブロッコリースプラウトのスルフォラファンは有名です。

インドール類は免疫力も強化してくれます。

MMTSという強い抗癌作用も持ちます。

大根のスーパー栄養

抗ガン力　　　　　　　イソチオシアン酸類　大根の辛み

胃炎・胃潰瘍の予防　　ジアスターゼ

発がん物質を分解する　オキシダーゼ

家庭の栄養学調理

１、大根おろしの汁を捨てない！！！！！

上記の優秀な栄養を捨てる？！大根の調理でしてはいけないことです！

せっかくの栄養いっぱいの汁は使うべき！

今の大根には、あのにおいが ほぼありませんので下茹でも不要

下茹でするなら、その茹で汁は別の煮炊きに使うと「宝」を生かせます。

栄養学調理では、健康に欠かせない栄養を捨てることをしません。

もったいないをしないことはSDGsでもあり、あなたをよくすること です。

２、大根の葉は。。。「ビタミンCいっぱい！」

スーパーで葉をむしって去っていく人は残念！残念！もったいない！

知らないと大損！　「栄養学を知ってる人勝ち」 と言えます

ビタミンCは言うまでもなく絶対、人に必要な栄養の代表！

美肌効果はよく知られていますが、もっと素晴らしい効果あり！

免疫に、抗ストレス（平和で穏やかな暮らしであっても、生きてる限り体内ストレスは生まれ、それと戦ってくれています）

骨も血もV-Cが無くては作られない、定着しない。

大根葉は、細かく刻んで、汁物に、卵とじに、和物に、なんでも使えます。

3、大根の皮は厚〜くむく

「皮は薄〜く向くものだ」この思い込みを捨てましょう

（料理人のカツラむきのイメージが強い？）

大根は、外周と内側の皮の組織が違うので、厚く剥くと煮炊き、サラダがおいしく作れる。

それに、皮には皮の栄養がある。加熱で柔らかく食せる。

もし無駄にすると、不健康と言うしっぺ返しがやってきます

不健康は、ほとんどが自身で招いてしまう不幸せです。

（注：生来の特性、遺伝、病気等による状態とは別の意味です。それらは自身の生活習慣病とは原因が違い、赤ちゃんや、ご本人は避けることができません）

食材への感謝の念を持つ人は幸せになれます。

結局、良い栄養を無駄にしない（食べる）から健康、元気という幸せを招くのでしょう。

[ あっという間にできる大根皮のオイシイ常備菜！]

　SDGsは日本の当たり前でした。そこへ立ち戻りましょう！

1、厚〜くむいた皮は、好きに刻んでレンジアップ！

（時に細く切らなくて良いが、細いと早く加熱されるので電気代節約になる）

ラップふんわり、又はシリコンスチーマー（3OO円などでも売ってるらしい）で甘〜い蒸し大根ができます

（注意　過剰加熱は焦げることあり。加熱し過ぎないこと。個体差があり、あなたが使う大根の量は不明なので分数は書けません。良い匂いしたらベストタイミングの合図です）

２、出た水分は甘い。お宝栄養満載！

そのまま汁物へ加える、塩味とバージンオイルでドレッシングに、全く無駄にならない！

3、 蒸し大根の皮 ＋ シラスか鰹節を混ぜて、食べるときにバージンオイルか

エゴマ油を垂らす

塩味はシラスだけでOK。

鰹節の場合は、色々混ぜて好きな味を見つける

→（例　味噌、塩昆布、魚の缶詰、焼き鮭ほぐしなど塩味を持つもの）

あら塩を指でつまんでパラパラっとふるだけでも美味！オツな味です！

注意：麺つゆは避ける。これは糖尿病予防の１つ

健康栄養学的としては、麺つゆは避けよう。

再三 注意喚起してる通り、血糖値が急激に上がってしまう糖類*が使用され、その量も少なくないから「麺つゆ避けは糖尿病予防の１つ！」

（* 果糖葡萄糖液糖）

あなたは レシピを生み出せます ！

食するのは、結局、あなた自身！

味を決めるのはあなたです

１度やってみて「ん？」と思ったら、それはミスを発見できたのです。

同じ繰り返しをしなければOK（別のアプローチをしない時、同じ結果になる）

「味は薄めに」

足りなければ、塩味を足せば良いだけです

人気であっても ソレは、あなたの体に合ってますか？

糖質代謝の低い人が、噂に唆されてスイーツ食べ歩いたら？

脂質異常症なのに、揚げ物や脂身肉を食べ歩いてたら？

悪い結果はやってきます。必ず！

体や気持ちに、なんらかの合図は出てるはずですが。。。

[ 五感は精神をも左右する ]

自分の五感を使わない現代人、増殖中！

自分が食べるものさえ人まかせ

他人のオイシイを鵜呑みに信じる。。。とても怖いと思いませんか？

都会人が、田舎の蕎麦屋やカフェやらへ行きたがるのは、心身からの合図の１つでは？（写真ネタ欲しさから行列に並ぶ心理もあるでしょうが）

心身が、自然な心身環境に戻りたがっている、と考えて、

　[いつもの自分]を見直すチャンス！

不健康に後悔しない確率が上がると思います。

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