バレンタインデー嬉しい日＆コーヒー豆のこと

お弟子さんたちからのバレンタインチョコ関係です

やっぱり、嬉しいものですねー

みなさま、ありがとうね

おまんだってバレンタイン仕様

ところで . . . 似た感じでコーヒー豆とcoffeのことも。

コーヒーの実はアンズみたいでおいしいそうです！！

coffeeは熱帯が産地なので、南米やアフリカが産地として有名ですね。

でも、コーヒーベルトという 赤道を挟んだ一帯に該当するする国ではコーヒー栽培が可能だそうです。

数年前からは、本格的に良いコーヒーを求める傾向になって良かったと思う。

そもそも、香り高いコーヒーに ナンたらフレーバーを付ける意味は全くないのに、そんなフェイクコーヒーをオサレなどとカン違いする民衆が大勢 . . . 。なぜかしら？

もしも「世界中にあるチェーン店が、毎日売れるだけの、しかも上質豆を大量に仕入れできる」 . . .と思っていたなら世間知らずでは？？

本当の上質豆なら、香料や甘いトッピングなんかでごまかさないはず。

本物に、蛇足は全く必要ありませんよね。

京都のオーガニック野菜屋で知られる 「坂ノ途中」（屋号）では、

土地の健全化に自ら乗り出し、森林伐採が進む国や地域への対策活動もされています。

「やり方（農業スタイル）によって、農業が環境に与えるダメージは変えることができる。コーヒーは、それを知らせる分かりやすい例です。」（代表・小野さん）

「坂ノ途中」は、焼畑と森林伐採が進むラオスのある村で、コーヒー栽培を始めた。元々、植えられていたコーヒーの木があった。

村の人々が、なぜ 焼畑や森林伐採するのか？

それは「現金収入が欲しい」から。

子供を大学へやりたいなど、生活苦に対する行動なので、環境破壊は責められない。

しかし、元々、先祖代々 森とともに生きてきた彼らには、森は、この先もある方が良い。環境破壊は環境問題だけでなく、土地のアイデンティティーにも関わる。

そこで「坂ノ途中」は、考えた、

「お金か森かの2択では無く、森があるから稼げる、になればイイ」

そして、現地でのコーヒー栽培へ。

コーヒー栽培のこと

①　コーヒーの木は熱帯好きだが、直射日光がキライ。高木の下での栽培が適。村ではイイ具合だった。

②　実の熟しかたはバラバラなので、完熟した赤い実だけを手積みするのが良い。（未熟果は雑味になる。飲んだ後に水が飲みたくなったらそれは未熟果も混じったコーヒーだろう）

③　発酵はカンで行うのでは無く、発酵時の水温管理、pH値の管理をすると教えた。

④　シートに広げて乾燥させるので無く、アフリカンベッド（枠付きの木の大きな盆のようなもの）でかき混ぜつつ満遍なく乾燥させると教えた。

「品質と味が良くなれば、価値も上がる」

実際に、京都の焙煎やコーヒーショップでの乾燥は「アジアでこんな美味しいコーヒーが採れるの？！」好評！

今では、ラオスの村だけで無く、他の国でもこの栽培を広めているそうです。

坂ノ途中の、他にもイイこと

完熟コーヒーチェリーからがタネだけを取り出され、後は捨てていた！

（これは、どこのコーヒー栽培地でもしてることでしょうが）

「あんず似で おいしいのにモッタイナイ！」

そこで、実をドライにした。

そのまま食べるドライフルーツでも良し、

湯を注げば優しい甘さのお茶になる。

煮詰めたシロップも販売中。

コーヒーチェリーシロップは ハチミツや花の香りがする。

ソーダで割ると、花を飲むような気分になる。

おいしい上に環境問題を減らす行動にもなるという、最高！の食品です。

販売名：CASCARA カスカラ（スペイン語で卵・木の実などの殻の意。実物は殻ではなく完熟したコーヒーの実です。）

コーヒーの木：アカネ科の常緑小高木。中部アフリカ原産。中南米など熱帯各地で栽培。高さ約8m。葉は長卵形で革質。花は白色で香気がある。果実は長楕円形で中に二個の種子（コーヒー豆）がある。