実乃鈴のおうち和食・春 MINOSUZU's Home made WASHOKU Spring いちぶつぜんたいの心で

実乃鈴のおうち和食　１３メニュー

（煎り黒豆の玄米粥。コレはぜひ！）

① 「大根の皮の卵とじ」善光寺七味かけ

「一物全体」の心で。

いちぶつぜんたい とは？

『食材に敬意を持ってムダなく丸ごと使いましょう』と言う心です。

日本人は昔から

「もったいないの心」を持っていました。

特に上方（京大坂）では「始末の心」と言って当たり前にやります。

皆さんは？食材の命を忘れないでいましょうね！

日本語の「いただきます」の意味のまま、素直に

「いただく命」に感謝いたしましょうね！

Boiled & sauté DAI-KON peels s（ Japanese rwhite big adish）& egg .ICHI-BUTSU-ZEN-TAI ; eat foodstuffs all（whole）= gratitude for living　foodstuffs .　MOTTAINAI ; Never wasteful / shame to waste .

②　「ふろふき大根・白味噌乗せ」

今のお大根は「甘〜い！」皮を分厚く剥いて細かく刻み、サッと蒸す、そのときに出る水分の甘いこと！

もちろん、その水分もお料理に。卵焼きや、出汁に加えます。

Boiled DAI-KON （ Japanese rwhite big adish）with DASHI stock & SIRO-MISO .

③ 春の共演「春鰹炭火タタキ、菜の花お浸し」

Spring co-star :

TATAKI bonito , rape blossoms

O-HITASHI ( boiled vegetables seasoned with blended soy sauce. )

④「鶏胸肉しっとりレモンソテー・葉山椒風味」

Chicken moist lemon sauté

　& HA-SAN-SHO ( Japanese pepper leaves )

⑤「蒸しアスパラガス白味噌和え・デンマークモッツァレラ乗せ」　

steamed Asparagus dress with SIRO MISO

　& Denmark mozzarella.　

⑥「蕪の実と皮の"きよみ"マリネ・黄柚子」

「アスパラガス白味噌和えデンマークモッツァレラを乗せて」

turnip & its peel's mariné , Asparagus dress with SIRO MISO & Denmark mozzarella.

黄柚子を使うのは３月一杯まで。

走りの春蕪とアスパラガスと、名残黄柚子。これも「出会いもの」

DE-AI-MONNO; " meeting of season & parting"

春の食材は、苦味が美味しいですね！

❤️

⑦　『定番の椎茸ササミ詰め』

立派な原木椎茸をいただきました！

ありがとうございます♪( ´▽｀)

菌床椎茸よりもしっかりした肉質！

春の旬には柑橘の果汁も加え

爽やかな風味を楽しみます。

「はるみ」がベストですが、

今日は「せとか」

甘さと酸味がしっかり目なので、果汁は隠し味程度に。

あとは優しい火で蒸焼き。詳しく知りたい方は聞いてね

"Staple mushroom fillet S

tuffed" I received a splendid wood mushroom! Thank you.　Meat is firmer than mushroom floor mushrooms!. In the spring season, you can enjoy a refreshing flavor in addition to the

chicken with citrus fruit juice. Wakayama Prefecture, Ehime Prefecture and Hiroshima Prefecture in western Japan have good citrus fruits. "Harumi" is the best, but I use "let" in the photograph. Setoka is a sweet and sour eye, so the juice is about ingredient. Then steamed with a gentle fire. If you want to know more, ask.

⑧　『鶏胸肉の蕪葉包み』いちぶつぜんたいのおかず

鶏胸肉は下味を付けて

湯通しした蕪の葉っぱで包み、

調味したお出汁でさっと炊いて出来上がり。

幾つかコツがあります。知りたい方は連絡してね。

"Turnip-leaf pack of chicken breast"

A feeling of gratitude to use all ingredients without waste The chicken breast is season, and it wraps it with the blanched turnip leaf,The soup is cooked quickly and completed. There are some tricks. Please contact me if you want to know.

⑨『砂ズリ白味噌で炒め』

ズリの歯ごたえは楽しいですね。純米酒やボルドーにも良いアテです。小松菜のお値段が、やっと元に戻りましたね！

うちで欠かせない野菜です。今日はふんだんに使えます！

白味噌で炒めるのもうちの定番。

七味は要ります。但し、少しだけがベター。過ぎると全体の味のバランスが崩れてしまう。バランス修正の為にまた、味を足さなくては。そんな味付けよりも塩分を抑えて、

ずっと元気で、平気で（笑）良いお酒を楽しみたいですー！

Stir fry in sand-shear Shiromiso The texture of the shear is fun. It is good for junmai sake and Bordeaux. The price of the komatsuna that had been soaring has finally returned to the original! Komatsu-na is an indispensable vegetable in my home. I can use it abundantly today! It is a staple of shiromiso to fry them. I need a shichimi. However, only a little better. The balance of the whole taste collapses too much. I have to vacuuming the taste to fix the balance. It is better to suppress salt than such a strong seasoning. Because I can enjoy a good sake with much energy and fine! SHIRO-MISO ; light brown miso』

１０　『小ぶりの海老芋蒸しただけ』

Steamed EBI-IMO (sprinkled natural salt)

海老芋の調味は、味付けが比較的濃いが一般的ですが、

蒸しあがった海老芋に天然塩をパラパラっとふりかけるだけで、柔らかい海老芋の本来の甘さを楽しむことが出来ます。

Generally , EBI-IMO is seasoned a little too much . But , natural cook is best . This dish just steamed & sprinkled a little salt . You can enjoy its tender taste ＆ modest sweetness . It's good ! We feel it's like an affinity 、" through own body " so-called Healthy .